Ingrédients pour 6 personnes :

• ​4 courgettes
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc à 20%
• 10 g de beurre (pour le plat)
• 1 cuillère à soupe de farine complète
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 branches de menthe
• sel, poivre

Préparation :

• Laver les courgettes et couper les extrémités sans les peler. Essuyer et râper à la râpe à gros trous.
• Peler les gousses d'ail et l'oignon, émincer finement l'oignon et écraser l'ail.
• Faire revenir les courgettes dans une grande poêle avec l'huile d'olive, l'oignon et
• l'ail jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
• Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
• Beurrer le moule à cake (26 cm).
• Battre les œufs à la fourchette avec le fromage blanc et la farine.
• Laver les feuilles de menthe et les couper finement.
• Les ajouter à la préparation précédente. Saler, poivrer.
• Mélanger cette préparation aux courgettes cuites et verser le tout dans le moule.
• Mettre à cuire 45 minutes toujours thermostat 6 (180°C).

Vous pouvez déguster ce flan aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez également varier les herbes : basilic, ciboulette par exemple.
Pour un flan encore plus savoureux, ajouter à la préparation du fromage de chèvre ou de brebis (100g max).