Ingrédients pour 6 personnes :

• ​3 œufs
• 120 g de sucre de canne
• 70 g de farine complète
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (si si !)
• 150 g de noix décortiquées
• 10 g de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C et hacher les noix.
• Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter les noix hachées, la farine, l'huile d'olive et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer  les blancs au mélange précédent très délicatement.
• Beurrer et chemiser un moule à manqué et faire cuire 45 minutes.
• Laisser refroidir puis démouler.
• Vous pouvez servir ce gâteau avec une petite coupe de fruits frais de saison.

Bonne dégustation.